Du  champs à l’assiette

La sortie

Rome, Mathilde, Jérémy et Janis, munis de leur plan, nous ont guidé jusqu’au cours Paul Lendrin. Cette sortie leur a permis de se repérer dans l’espace et de découvrir autrement leur environnement. Après cette déambulation dans les rues de Toulon, une pause s’impose. La fontaine devant les Halles nous a accueilli et était l’occasion de faire un point sur cette sortie
pédagogique.

Comment consommer de saison quand on ne connait pas forcément les fruits et les légumes ? Nous avons pu découvrir les aliments cultivés de façon raisonnée.

Les produits

La fiche recette

INGREDIENTS

POUR 2 À 4 PERSONNES
1 oignon
3 gousses d’ail
600 g de potiron épluché
800 ml de bouillon de légumes
2 c à s d’huile d’olive
1/2 c à c de graines de coriandre
1/4 c à c de muscade moulue
250 ml de creme
Sel, poivre

METHODE

1. Pelez et émincez l’oignon. Pelez et écrasez la gousse d’ail.
2. Coupez le potiron en morceaux.
3. Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive sur feu vif. Déposez les légumes et faites-les revenir 5 min en remuant. Surveillez bien les légumes et baissez le feu si la préparation accroche.
4. Ajoutez les épices et mélangez bien.
5. Puis versez le bouillon de légumes et poursuivez la cuisson 20 min sur feu moyen.
6. A la fin de la cuisson, mixez la préparation avec une girafe et ajoutez la crème.
7. Salez et poivrez selon votre goût. Servez bien chaud !

TEMPS DE PREPARATION

Préparation : 15 min
Cuisson : 25 min

Le dressage

Rome, Janis et Framboise, tous les 3 en Terminale CAP PSR ont dressé la table pour le repas de ce vendredi 14 octobre. Du pliage des serviettes à la disposition des bougies sur la table, ils
ont pris les choses en main pour coller à l’ambiance automnale qu’ils souhaitaient donner à leur table.

Avec l’aide de leur enseignante, Madame Prat, les élèves de PSR ont pu dresser une table en accord avec le thème du repas. Celle-ci a apporté aux élèves le matériel nécessaire pour créer cette ambiance automnale et chaleureuse. Des citrouilles, des pommes de pin et de jolies lumières accueilleront donc les personnes qui viennent déjeuner ce vendredi au restaurant pédagogique.

Le Menu

VELOUTE DE POTIRON
HACHIS PARMENTIER ET SA SALADE
CRUMBLE D’AUTOMNE

Le service

Rome, Janis et Framboise, ainsi que les autres élèves de la section ont participé au repas pédagogique soit en cuisine soit en service. Ils ont pu mettre en pratique les enseignements que leur apportent leur professeur. C’est une réussite pour eux dont ils peuvent être fiers au regard du nombre de convives attendus ce jour là.